Pomiar barwy masła

Intensywnie złotożółte lub raczej białe masło może mieć różne odcienie w zależności od tego, czy krowy, których mleko zostało użyte do produkcji masła, były karmione trawą czy sianem. Ponadto, barwniki takie jak beta-karoten, kurkuma i inne dodatki również odgrywają dziś rolę w przygotowywaniu masła. W każdym razie konsument wie, jak najbardziej lubi “swoje” masło i ufa, że zawsze otrzyma ten sam produkt zgodny z normami żywnościowymi.

Masło i preparaty masła, takie jak masło klarowane, ghee lub masło orzechowe, podobnie jak wszystkie tłuszcze do smarowania, są nieprzezroczyste w stanie stałym i dlatego są mierzone w odbiciu. Spektrofotometr z trybem odbicia mierzy 45°/0° w geometrii i w ten sposób odtwarza wrażenie koloru odpowiadające ludzkiemu oku.